Door de ondergrond en de ouderdom van de druivenstokken onderscheidt deze Talva Monopole zich van de klassieke Chablis vooral in diepgang en complexiteit. De wijn komt een beetje vetter over, heeft meer exotische en uitgesproken fruitige hints en is iets complexer zonder aan minerale eigenschappen in te boeten.

Als verfijnd en edel aperitief. Lekker bij oesters, zeevruchten, zomerse salades, wijngaardslakken en verse geitenkaas.

klimaat

Chablis heeft een semi-continentaal klimaat met koele winters, warme zomers en een neerslag die over het hele jaar is verspreid.

ondergrond

Gelegen op een plateau in het dorpje van Courgis. Portlandia ondergrond: Verweerde kalksteen. 3/4e van de wijnstokken zijn ouder dan 30 jaar. In vergelijking met Kimmeridge zit hier minder klei in de grond.

vinificatie

Volledig manuele oogst. Klassieke, traditionele fermentatie op inox. Koel en temperatuur gecontroleerd.