Een bijzonder pure en energieke expressie van Piemonte. Kleur Diep robijnrood met paarse schakeringen. Neus Rijpe rode kersen, braambessen, viooltjes, wilde kruiden en een subtiele minerale toets. Mond Fris en levendig met fijne tannines, veel spanning en een zuivere fruitexpressie. De afwezigheid van hout laat het fruit en het terroir volledig spreken. De lange afdronk wordt gekenmerkt door elegantie, mineraliteit en fraîcheur.

Foodpairing Uitstekend bij: gegrild rundvlees entrecote kalfsvlees lamsvlees eend wildgevogelte paddenstoelen truffelgerechten risotto met porcini gerijpte harde kazen charcuterie Serveer op 16-18°C.

klimaat

Het continentale klimaat van de Langhe wordt gekenmerkt door warme zomers, koele nachten en lange nazomers. De grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht zorgen voor een langzame rijping waardoor aroma's, frisheid en finesse optimaal behouden blijven.

ondergrond

De wijngaard ligt in Castiglione Falletto, één van de meest prestigieuze dorpen van de Barolo-regio. De percelen bevinden zich op de tegenoverliggende helling van de Chardonnay-wijngaard en worden afzonderlijk gevinifieerd. De bodems bestaan voornamelijk uit kalkrijke mergel met zand- en kleifracties, typerend voor de Langhe. Deze arme, goed drainerende ondergrond zorgt voor lage rendementen en een uitgesproken minerale expressie.

vinificatie

BOROLI RED is het resultaat van een radicale keuze voor de meest pure expressie van druif, terroir en jaargang. Elk element dat de natuurlijke identiteit van de wijn zou kunnen maskeren, wordt bewust achterwege gelaten. Er wordt niet gewerkt met eikenhouten vaten, waardoor de wijn volledig vrij blijft van houtaroma's en de unieke kenmerken van het fruit en de bodem ongehinderd tot uiting komen. De spontane fermentatie verloopt uitsluitend met de natuurlijke gisten die aanwezig zijn op de druiven en in de kelder. De vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks, gevolgd door een uitzonderlijk lange schilweking van 34 dagen, waarbij tijdens de actieve fermentatie dagelijks remontages worden uitgevoerd om kleur, aroma's en structuur op een zachte en natuurlijke manier te extraheren. Nadien wordt de frequentie sterk verminderd om de finesse van de wijn maximaal te bewaren. In het voorjaar ondergaat de wijn spontaan de malolactische gisting. Vervolgens rijpt hij zes maanden in Clayver, keramische vaten die geen smaak afgeven maar wel zorgen voor een gecontroleerde micro-oxidatie, vergelijkbaar met hout, zonder de wijn aromatisch te beïnvloeden. Daarna blijft de wijn in totaal tien maanden op zijn fijne droesem (sur lies), wat extra diepgang, textuur en complexiteit geeft. Om de wijn volledig authentiek te houden, wordt hij noch geklaard, noch gefilterd. Hierdoor blijven alle natuurlijke aroma's, textuur en energie behouden.